Термін суші спочатку використовувався для позначення типу ферментованої риби або м'яса, приготованого з метою консервації. Сьогодні слово суші відноситься до страви з рисом, маринованим з оцтом і прикрашеним сирою рибою і овочами. Ось коротка історія, яка розкриває походження і еволюцію суші. Вы можете выбрать и заказать вкусные суши по выгодной и доступной цене, в удобное для Вас время.
Вважається, що найбільш рання форма суші була розроблена в Південно-Східній Азії, звідки іммігранти привезли його в Китай, перш ніж він був завезений до Японії в 8-му столітті нашої ери. У той час охолодження ще не було винайдено, тому місцеві жителі солили свою рибу, загорнув його в ферментований рис і залишив на кілька місяців, поки білок в м'ясі не розпався на амінокислоти. Після цього вони відмовилися від рису і споживали рибу, яка зазвичай залишалася безпечною для вживання протягом декількох місяців. Суші, ферментована риба, була важливим джерелом білка для японців на протязі багатьох століть.
Японці любили є свою ферментовану рибу з приготованим на пару рисом під назвою наманарі або наманаре. В період Муроматі (з тисяча триста тридцять шість по 1573) популярність наманаре зросла. Саме в цей період люди почали їсти сиру рибу, загорнуту в рис, і їли свіжу, перш ніж вона втратила свій смак. Акцент змістився з збереження на новий метод поєднання риби з рисом.
У розпал періоду Едо (в 18 столітті) японці взяли інший вид суші, званий хая-дзусі. Вони споживали свою рибу і рис одночасно, і це було унікальне блюдо в японській культурі. Вперше рис більше не використовувався в якості ферментаційного агента. Замість цього рис маринувався в оцті, а потім додавалася риба, овочі, спеції та інші соуси. Це стало початком сучасної концепції суші, яка сьогодні широко практикується в усьому світі. Кожен регіон в Японії використовував різні місцеві аромати, щоб створити тип суші, який був переданий іншим поколінням.
На початку 1800-х років, коли Токіо називали Едо, в місті виросли мобільні продуктові крамниці і вуличні торговці. У цей час нова форма швидкого харчування під назвою нігірі суші стала популярною серед швидко рухаються міських жителів. Спочатку в нигири-суші була невелика купка рису з шматочком сирої риби. Ні рис, ні риба не були зброджено. Його можна швидко з'їсти пальцями або паличками. Саме в цей період японські сашимі були об'єднані з рисом для створення так званих суші в стилі Едо.
Похожие страницы:
